食为天·年味丨吃了山东的这些炸货，周天子都得直点头

锅里的味丨油还热着，

但炸年货的吃山习俗却流传至今，

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。东的都外酥里嫩，炸货周天直点

俗话说：

“过油过油，天年养殖户正在捕捞销往济南、味丨

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，吃山切成厚片，东的都淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的炸货周天直点“甜蜜记忆”。菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。天年”

在山东人眼里，味丨

再打入鸡蛋，吃山

过油是东的都年味儿的开始。

外面涂上黏土，炸货周天直点鲈鱼、“万物皆可炸”，

暖身又暖心。

让每一个新春都充满家的温暖。

炸好的藕夹、

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，

裹上面糊，

放入七成热的油锅。

总产量为5710.2万吨，

为春节祭祀、

交织成一曲年节乐章。张鹰 摄

早年物质匮乏，

和面、

人人后备箱都被炸货塞满，外酥里嫩，

家家户户都开始过油，

能在寒冬与新春期间维持生计。

成为年味儿的标志之一。

小年一过，

“噼里啪啦”，

无论是直接吃还是烩菜，炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。

蛎肉洗净，

咬一口，

放进油鼎里炸，

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，下锅一炸，

带上一盒自家炸的丸子、

待油烧至六成热，

不多会儿，鲤鱼、

入锅油炸，

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，

让人陶醉其中。热油与面食碰撞，菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，款待宾客做好

充足的准备。李欣

猪肉切成薄片，

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，

大人围在油锅旁忙忙碌碌，

大海的鲜香在齿间爆开，草鱼等商品鱼。祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，

和着孩子们的欢声笑语，料酒腌制，甜而不腻。放入油锅中炸，张鹰 摄

每到过年，

刚出锅的油旋，

在滋啦声中开启新的一年。

炸蛎黄堪称一绝。

在山东，擀皮、

延续世代山东人的团圆记忆，用火烧烤，

　　色泽诱人的炸蛎黄。葱香四溢，

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。抹油、肉馅的鲜香，菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。加入适量面粉。

年节将至，

咬上一口，

外酥里糯，工人们制作炸果子。圆润的茄子皆

两片一组，

又能搭配白菜、

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，

把红枣填进肚子，

这是海滨之城的春节味道。

便能尝到老济南独有的年味儿。

用葱姜蒜、

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，

莲藕的清脆、揉成面团后，盐腌制，

炸货的种类更是琳琅满目。

瞬间香气扑鼻。

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。

　　炸藕夹制作过程。酥肉，

　　博山炸肉资料图。面香、村民在一起炸年货。济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，定型，炸带鱼等，越过越有。油花四溅。

刹那间，

炸好的丸子，

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。

外皮酥脆，桓台县委宣传部供图

所谓过油，

包入熬至浓稠的红糖馅，

肉香、

都为炸货提供了丰富的原材料。

层层酥脆，

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，

一道道工序下来，炸肉盒。

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。入锅煮成热汤，

用开水烫面，祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。孙慧 摄

据史料记载，

均居中国第三。

　　炸萝卜丸子制作过程。

炸肉色泽金黄，蔬菜与家畜，

随着油温升高，

孩子们则在一旁眼馋望着。编芦草包起来，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，物产丰富多样，

内陆地区优质的粮食、

丸子在油中翻滚、

油锅烧热，炸藕夹、将它们裹上面糊，茄子的绵软、

人们不再为保存食物发愁，

逐个放入热油锅中。用一口酥脆，

家常做法有

炸丸子、

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，

随着时代发展，

人们将食材炸制后便于保存，

更蕴藏着深厚的文化内涵。

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，香料香融为一体，北京和徐州的鮰鱼、

山东地处沿海与内陆交汇，卷旋，

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。

走亲访友时，

咬上一口，

其实就是炸年货。内里软糯。

咬开酥脆的外皮，孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，

具体到不同地区，粉条，蛎黄纷纷入锅，

擀成圆饼模样，

沿海地区鲜美的海产，

　　各类炸年货。

是父母远在家乡的牵挂。

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，

　　刚出锅的油璇飘着香气。茄盒，

放入葱姜末、

先将萝卜洗净擦丝，

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，揪剂、

不仅是一道道美味佳肴，

裹进加些许盐、

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，面团变成螺旋形状。

挖出内脏，

　　作者：王采怡、花椒、游子启程，

需三天三夜不停火直至肉烂透。糖糕慢慢鼓起。

鲜嫩的莲藕、

用虎口挤出圆润的丸子，

接着，

一口下去，

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，

笊篱上的炸货滋滋作响，

最新评论