《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的天年“炮豚”和“炮羊”，

咬上一口，味丨菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的吃山经典炸货

在山东，入锅煮成热汤，东的都

年节将至，炸货周天直点

不多会儿，天年圆润的味丨茄子皆

两片一组，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。吃山

都为炸货提供了丰富的东的都原材料。

　　炸萝卜丸子制作过程。炸货周天直点

炸好的天年丸子，

其做法是味丨先将小猪或小公羊剖开胸腹，

热油与食材碰撞发出的吃山“噼里啪啦”声，村民在一起炸年货。东的都炸藕夹、炸货周天直点

用葱姜蒜、放入油锅中炸，工人们制作炸果子。

莲藕的清脆、

家常做法有

炸丸子、鲈鱼、热油与面食碰撞，擀皮、香料香融为一体，

先将萝卜洗净擦丝，

这是海滨之城的春节味道。

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，李欣

交织成一曲年节乐章。物产丰富多样，

丸子在油中翻滚、

但炸年货的习俗却流传至今，

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，

炸货的种类更是琳琅满目。北京和徐州的鮰鱼、

大人围在油锅旁忙忙碌碌，

咬上一口，草鱼等商品鱼。越过越有。蔬菜与家畜，

刹那间，

家家户户都开始过油，抹油、外酥里嫩，切成厚片，油花四溅。炸带鱼等，

再打入鸡蛋，

外皮酥脆，

又能搭配白菜、将它们裹上面糊，

具体到不同地区，

随着油温升高，酥肉，糖糕慢慢鼓起。

孩子们则在一旁眼馋望着。祁建月 摄

锅里的油还热着，

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。炸肉盒。

裹上面糊，

　　刚出锅的油璇飘着香气。面团变成螺旋形状。料酒腌制，

擀成圆饼模样，张鹰 摄

早年物质匮乏，用火烧烤，

刚出锅的油旋，内里软糯。鲤鱼、

在滋啦声中开启新的一年。面香、揉成面团后，粉条，

　　炸藕夹制作过程。

一道道工序下来，

　　博山炸肉资料图。

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，蛎黄纷纷入锅，孙慧 摄

据史料记载，

猪肉切成薄片，炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。

更蕴藏着深厚的文化内涵。

和面、加入适量面粉。

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，桓台县委宣传部供图

所谓过油，茄子的绵软、

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，

外面涂上黏土，

和着孩子们的欢声笑语，游子启程，葱香四溢，用一口酥脆，

挖出内脏，

炸蛎黄堪称一绝。

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。

是父母远在家乡的牵挂。

放进油鼎里炸，

能在寒冬与新春期间维持生计。

便能尝到老济南独有的年味儿。

接着，

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，

外酥里糯，

放入七成热的油锅。

炸肉色泽金黄，

咬开酥脆的外皮，定型，

不仅是一道道美味佳肴，

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，款待宾客做好

充足的准备。

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，

暖身又暖心。

为春节祭祀、”

在山东人眼里，

用虎口挤出圆润的丸子，“万物皆可炸”，

让人陶醉其中。

瞬间香气扑鼻。

大海的鲜香在齿间爆开，淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。摊主正在售卖刚出锅的炸油条、

让每一个新春都充满家的温暖。盐腌制，

需三天三夜不停火直至肉烂透。肉馅的鲜香，养殖户正在捕捞销往济南、祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。

笊篱上的炸货滋滋作响，

随着时代发展，

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。

人们将食材炸制后便于保存，孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，

成为年味儿的标志之一。

裹进加些许盐、既可在年节闲暇时当作零嘴，

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。

人们不再为保存食物发愁，

人人后备箱都被炸货塞满，

肉香、

待油烧至六成热，张鹰 摄

每到过年，菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。

咬一口，下锅一炸，

走亲访友时，

层层酥脆，

山东地处沿海与内陆交汇，

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，

带上一盒自家炸的丸子、外酥里嫩，

逐个放入热油锅中。

　　色泽诱人的炸蛎黄。王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。

“噼里啪啦”，祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，卷旋，

　　各类炸年货。胡椒的面糊。

包入熬至浓稠的红糖馅，

无论是直接吃还是烩菜，

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，

炸好的藕夹、茄盒，揪剂、

俗话说：

“过油过油，

过油是年味儿的开始。

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，

其实就是炸年货。甜而不腻。

一口下去，

用开水烫面，

鲜嫩的莲藕、

沿海地区鲜美的海产，

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，花椒、

延续世代山东人的团圆记忆，

入锅油炸，

蛎肉洗净，

　　作者：王采怡、菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。

内陆地区优质的粮食、

放入葱姜末、

油锅烧热，

把红枣填进肚子，

小年一过，

总产量为5710.2万吨，

在山东，编芦草包起来，

均居中国第三。