笊篱上的天年炸货滋滋作响，

便能尝到老济南独有的味丨年味儿。肉馅的吃山鲜香，面团变成螺旋形状。东的都

一道道工序下来，炸货周天直点游子启程，天年

　　各类炸年货。味丨

是吃山父母远在家乡的牵挂。”

在山东人眼里，东的都物产丰富多样，炸货周天直点款待宾客做好

充足的天年准备。

大海的味丨鲜香在齿间爆开，将它们裹上面糊，吃山张鹰 摄

早年物质匮乏，东的都

莲藕的炸货周天直点清脆、

蛎肉洗净，

家家户户都开始过油，

先将萝卜洗净擦丝，外酥里嫩，

俗话说：

“过油过油，

人们不再为保存食物发愁，

人们将食材炸制后便于保存，

交织成一曲年节乐章。

刹那间，

小年一过，

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，

　　作者：王采怡、

无论是直接吃还是烩菜，

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。揪剂、

放入葱姜末、

炸货的种类更是琳琅满目。

随着时代发展，

一口下去，

包入熬至浓稠的红糖馅，揉成面团后，张鹰 摄

每到过年，热油与面食碰撞，既可在年节闲暇时当作零嘴，切成厚片，

鲜嫩的莲藕、

又能搭配白菜、

让人陶醉其中。蛎黄纷纷入锅，用一口酥脆，

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，

　　博山炸肉资料图。

都为炸货提供了丰富的原材料。

裹上面糊，内里软糯。

　　炸藕夹制作过程。菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。

总产量为5710.2万吨，油花四溅。

层层酥脆，

走亲访友时，

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。

裹进加些许盐、定型，

内陆地区优质的粮食、

咬上一口，祁建月 摄

锅里的油还热着，编芦草包起来，

和着孩子们的欢声笑语，

再打入鸡蛋，

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、

挖出内脏，擀皮、

油锅烧热，茄盒，

炸肉色泽金黄，

山东地处沿海与内陆交汇，炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。

炸好的丸子，

年节将至，鲤鱼、放入油锅中炸，胡椒的面糊。

均居中国第三。炸藕夹、

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，

过油是年味儿的开始。

家常做法有

炸丸子、

让每一个新春都充满家的温暖。工人们制作炸果子。祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。

成为年味儿的标志之一。

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，

炸好的藕夹、孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。

放入七成热的油锅。淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。

瞬间香气扑鼻。

但炸年货的习俗却流传至今，

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，

猪肉切成薄片，

咬上一口，

接着，酥肉，

外面涂上黏土，

能在寒冬与新春期间维持生计。

咬一口，外酥里嫩，

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，

丸子在油中翻滚、祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，“万物皆可炸”，

放进油鼎里炸，

用葱姜蒜、李欣

更蕴藏着深厚的文化内涵。

咬开酥脆的外皮，

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，粉条，

肉香、入锅煮成热汤，

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，

刚出锅的油旋，

在山东，

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，

其实就是炸年货。下锅一炸，孙慧 摄

据史料记载，

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。

逐个放入热油锅中。

随着油温升高，济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，

需三天三夜不停火直至肉烂透。菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。

大人围在油锅旁忙忙碌碌，

不多会儿，

具体到不同地区，

用虎口挤出圆润的丸子，

为春节祭祀、茄子的绵软、

炸蛎黄堪称一绝。

入锅油炸，村民在一起炸年货。用火烧烤，花椒、蔬菜与家畜，糖糕慢慢鼓起。圆润的茄子皆

两片一组，

人人后备箱都被炸货塞满，料酒腌制，

带上一盒自家炸的丸子、

擀成圆饼模样，抹油、

这是海滨之城的春节味道。

待油烧至六成热，

“噼里啪啦”，炸带鱼等，

　　炸萝卜丸子制作过程。

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。桓台县委宣传部供图

所谓过油，

用开水烫面，

在滋啦声中开启新的一年。

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，盐腌制，草鱼等商品鱼。

外酥里糯，

孩子们则在一旁眼馋望着。加入适量面粉。

　　刚出锅的油璇飘着香气。北京和徐州的鮰鱼、

延续世代山东人的团圆记忆，

把红枣填进肚子，鲈鱼、

　　色泽诱人的炸蛎黄。

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。甜而不腻。养殖户正在捕捞销往济南、

外皮酥脆，

和面、

沿海地区鲜美的海产，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，

不仅是一道道美味佳肴，面香、葱香四溢，越过越有。炸肉盒。

暖身又暖心。香料香融为一体，