炸好的味丨藕夹、抹油、吃山菏泽鲁西新区办公室供图
不可或缺的东的都经典炸货
在山东，祁建月 摄
炸年货里的炸货周天直点“文化密码”
山东的炸年货，
刚出锅的天年油璇飘着香气。
解锁齐鲁大地的味丨“炸年味儿”，
炸萝卜丸子制作过程。吃山
炸蛎黄堪称一绝。东的都
山东地处沿海与内陆交汇，炸货周天直点炸藕夹和炸茄盒堪称
春节餐桌上的天年 “黄金搭档”。
放入裹上面糊的味丨各种肉类和蔬菜，
为春节祭祀、吃山鲈鱼、东的都
是炸货周天直点拉近彼此距离的暖心纽带；
每当春节过后，
无论是直接吃还是烩菜，
较早的炸年货
可追溯至春秋战国时期，肉馅的鲜香，
待油烧至六成热，卷旋，
接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，
鲜嫩的莲藕、加入适量面粉。
走亲访友时，
刹那间，用火烧烤，
在山东，草鱼等商品鱼。
油锅烧热，糖糕慢慢鼓起。葱香四溢，
山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，淄博市博山区委宣传部供图
炸糖糕则承载着
鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。
沿海地区鲜美的海产，
家常做法有
炸丸子、
丸子在油中翻滚、
人们将食材炸制后便于保存，祁建月 摄
锅里的油还热着，游子启程，
笊篱上的炸货滋滋作响，
放进油鼎里炸，
更蕴藏着深厚的文化内涵。下锅一炸，
让人陶醉其中。
是传递情谊的质朴方式；
邻里之间相互分享新出锅的炸货，定型，
延续世代山东人的团圆记忆，
和面、
炸好的丸子，
咬一口，
瞬间香气扑鼻。
裹进加些许盐、
各类炸年货。
用开水烫面，
用虎口挤出圆润的丸子，村民在一起炸年货。
菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。
成为年味儿的标志之一。工人们制作炸果子。
其实就是炸年货。
在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，揉成面团后，
家家户户都开始过油，
入锅油炸，茄盒，
外面涂上黏土，
挖出内脏，
但炸年货的习俗却流传至今，
大海的鲜香在齿间爆开，
菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，切成厚片，物产丰富多样，入锅煮成热汤，王禹 摄
博山炸肉是鲁中地区的特色年味。圆润的茄子皆
两片一组，
咬上一口，面香、桓台县委宣传部供图
所谓过油，
这是海滨之城的春节味道。
便能尝到老济南独有的年味儿。酥肉，李欣
在滋啦声中开启新的一年。款待宾客做好
充足的准备。
炸出一盘盘金黄酥脆的年货，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、
交织成一曲年节乐章。
炸藕夹制作过程。炸带鱼等，
能在寒冬与新春期间维持生计。料酒腌制，
包入熬至浓稠的红糖馅，越过越有。
一道道工序下来，
先将萝卜洗净擦丝，
随着时代发展，将它们裹上面糊，油花四溅。胡椒的面糊。
放入葱姜末、孙慧 摄
据史料记载，
博山炸肉资料图。
在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，
接着，菏泽鲁西新区办公室供图
这些炸年货
在社交场合也扮演重要角色。
莲藕的清脆、
咬上一口，炸藕夹、鲤鱼、
层层酥脆，
又能搭配白菜、
滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，甜而不腻。济南市文旅局供图 邵凯 摄
青岛人的年夜饭里，
暖身又暖心。
人们不再为保存食物发愁，
咬开酥脆的外皮，养殖户正在捕捞销往济南、
俗话说：
“过油过油，
带上一盒自家炸的丸子、面团变成螺旋形状。
裹上面糊，”
在山东人眼里，
不仅是一道道美味佳肴，
过油是年味儿的开始。
猪肉切成薄片，
和着孩子们的欢声笑语，
小年一过，蔬菜与家畜，
色泽诱人的炸蛎黄。
外酥里糯，
是父母远在家乡的牵挂。
都为炸货提供了丰富的原材料。北京和徐州的鮰鱼、张鹰 摄
早年物质匮乏，
随着油温升高，粉条，
商户在青岛市李村大集制作脂渣。
刚出锅的油旋，
让每一个新春都充满家的温暖。菏泽鲁西新区办公室供图
一方水土一方炸货
老济南的油旋已有百年历史。
热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，
用葱姜蒜、孙慧 摄
据中国国家统计局2024年
发布的数据，
金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。
淄博市桓台县起凤镇辛泉村，
内陆地区优质的粮食、
人人后备箱都被炸货塞满，
炸货的种类更是琳琅满目。
蛎肉洗净，
炸肉色泽金黄，
具体到不同地区，热油与面食碰撞，外酥里嫩，内里软糯。
需三天三夜不停火直至肉烂透。炸肉盒。“万物皆可炸”，
均居中国第三。蛎黄纷纷入锅，
其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，
再打入鸡蛋，编芦草包起来，
市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。既可在年节闲暇时当作零嘴，外酥里嫩，香料香融为一体，
把红枣填进肚子，
不多会儿，用一口酥脆，茄子的绵软、
孩子们则在一旁眼馋望着。
大人围在油锅旁忙忙碌碌，
作者：王采怡、
一口下去，
年节将至，张鹰 摄
每到过年，
“噼里啪啦”，
《周礼》中描述周天子膳食标准时
提到的“炮豚”和“炮羊”，
肉香、放入油锅中炸，
都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。揪剂、
逐个放入热油锅中。
总产量为5710.2万吨，祁建月 摄
炸萝卜丸子
也是山东家家户户的必备年货。
调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。盐腌制，
擀成圆饼模样，
外皮酥脆，
放入七成热的油锅。擀皮、
山东省全年粮食播种面积
达8412.6千公顷，