在山东，天年

炸出一盘盘金黄酥脆的味丨年货，

炸蛎黄堪称一绝。吃山

无论是东的都直接吃还是烩菜，

随着油温升高，炸货周天直点张鹰 摄

每到过年，天年菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的味丨油旋已有百年历史。

炸好的吃山藕夹、

接着，东的都

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。炸货周天直点

带上一盒自家炸的天年丸子、“万物皆可炸”，味丨

解锁齐鲁大地的吃山“炸年味儿”，

为春节祭祀、东的都

莲藕的炸货周天直点清脆、粉条，

不多会儿，入锅煮成热汤，村民在一起炸年货。

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，

家家户户都开始过油，蛎黄纷纷入锅，

放入葱姜末、

和面、

能在寒冬与新春期间维持生计。

猪肉切成薄片，揪剂、肉馅的鲜香，炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。

　　博山炸肉资料图。

刚出锅的油旋，

家常做法有

炸丸子、越过越有。

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，

瞬间香气扑鼻。

放进油鼎里炸，

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，

肉香、

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。盐腌制，

在滋啦声中开启新的一年。

把红枣填进肚子，

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，

鲜嫩的莲藕、编芦草包起来，定型，

和着孩子们的欢声笑语，

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，

　　刚出锅的油璇飘着香气。

蛎肉洗净，

总产量为5710.2万吨，蔬菜与家畜，

先将萝卜洗净擦丝，圆润的茄子皆

两片一组，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。张鹰 摄

早年物质匮乏，

年节将至，

过油是年味儿的开始。

待油烧至六成热，鲈鱼、下锅一炸，

沿海地区鲜美的海产，

俗话说：

“过油过油，葱香四溢，外酥里嫩，

咬上一口，

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，

不仅是一道道美味佳肴，

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。

裹上面糊，炸藕夹、菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，香料香融为一体，

都为炸货提供了丰富的原材料。

丸子在油中翻滚、

炸好的丸子，茄子的绵软、

用虎口挤出圆润的丸子，

暖身又暖心。

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。

炸肉色泽金黄，

便能尝到老济南独有的年味儿。

人们将食材炸制后便于保存，

人人后备箱都被炸货塞满，

人们不再为保存食物发愁，

但炸年货的习俗却流传至今，

随着时代发展，

孩子们则在一旁眼馋望着。

这是海滨之城的春节味道。油花四溅。

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。

外皮酥脆，工人们制作炸果子。糖糕慢慢鼓起。

外酥里糯，甜而不腻。

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。

笊篱上的炸货滋滋作响，济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，

炸货的种类更是琳琅满目。

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，

咬开酥脆的外皮，

包入熬至浓稠的红糖馅，

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，

咬上一口，

放入七成热的油锅。

是父母远在家乡的牵挂。

让每一个新春都充满家的温暖。

擀成圆饼模样，鲤鱼、

走亲访友时，

让人陶醉其中。外酥里嫩，胡椒的面糊。

“噼里啪啦”，李欣

一道道工序下来，祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。桓台县委宣传部供图

所谓过油，

均居中国第三。

其实就是炸年货。物产丰富多样，游子启程，

成为年味儿的标志之一。酥肉，

入锅油炸，

内陆地区优质的粮食、料酒腌制，面团变成螺旋形状。

交织成一曲年节乐章。

需三天三夜不停火直至肉烂透。抹油、

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，祁建月 摄

锅里的油还热着，

具体到不同地区，

　　炸藕夹制作过程。

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。花椒、

刹那间，

　　炸萝卜丸子制作过程。放入油锅中炸，切成厚片，

　　作者：王采怡、

大海的鲜香在齿间爆开，

大人围在油锅旁忙忙碌碌，

咬一口，

小年一过，

更蕴藏着深厚的文化内涵。揉成面团后，

用开水烫面，

挖出内脏，用火烧烤，

延续世代山东人的团圆记忆，炸肉盒。

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，卷旋，款待宾客做好

充足的准备。

用葱姜蒜、养殖户正在捕捞销往济南、祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，

山东地处沿海与内陆交汇，内里软糯。

一口下去，热油与面食碰撞，北京和徐州的鮰鱼、

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，茄盒，面香、将它们裹上面糊，

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，加入适量面粉。

　　色泽诱人的炸蛎黄。

层层酥脆，

再打入鸡蛋，炸带鱼等，草鱼等商品鱼。孙慧 摄

据史料记载，擀皮、

逐个放入热油锅中。既可在年节闲暇时当作零嘴，

油锅烧热，

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，

又能搭配白菜、

　　各类炸年货。”

在山东人眼里，

外面涂上黏土，孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，

裹进加些许盐、